سدیم اسید پیروفسفات

نگهدارنده ها در انواع مختلفی از غذاها یافت می شوند. برای مثال گوشت حاوی نگهدارنده است که از رنگ و طعم آن محافظت می کند؛ حتی غذاهای پخته نیز حاوی این ترکیبات هستند. یکی از موثرترین ترکیبات در صنایع غذایی، سدیم اسید پیروفسفات نام دارد. این ماده یک ترکیب معدنی است که کاربردهای بسیاری به عنوان عامل بافر، تخمیر، امولسیفایر، تثبیت کننده و غیره دارد. البته تنها کاربرد این ماده به صنایع غذایی محدود نمی شود و در صنایع دیگر می توان آن را مصرف نمود. در ادامه به بررسی این ماده، مشخصات و کاربردهای آن می پردازیم.

خرید سدیم اسید پیروفسفات:

برای خرید این محصول و سایر ترکیبات شیمیایی به سایت شیمی استور مراجعه نمایید. شیمی استور ارائه دهنده ی محصولات شیمیایی با بهترین کیفیت و قیمت است.

سدیم اسید پیروفسفات چیست؟

سدیم اسید پیروفسفات (sodium acid pyrophosphate) با نام دیگر دی سدیم پیروفسفات و نام اختصاری SAPP، ترکیبی معدنی به شکل پودر سفید رنگ بی بو و بی مزه است. این ماده با فرمول شیمیایی Na₂H₂P₂O₇ شامل کاتیون سدیم و آنیون پیروفسفات است. این جامد سفید رنگ، محلول در آب است و به عنوان عامل بافر کننده و کلاته کننده کاربردهای بسیاری در صنایع غذایی دارد. زمانی که در آب متبلور می شود به شکل هگزاهیدرات است؛ اما در دمای بالاتر از دمای اتاق به شکل دهیدراته است. این ماده در دو گرید غذایی و صنعتی وجود دارد.

مشخصات فیزیکی و شیمیایی:

ساختار
نام آیوپاک	دی سدیم دی هیدروژن دی فسفات
نام دیگر	دی سدیم پیروفسفات، SAPP
CAS NO	7758-16-9
E Number	E450
فرمول شیمیایی	Na2H2P2O7
وزن مولکولی	221.94 g/mol
مشخصات ظاهری	پودر سفید رنگ بی بو
دانسیته	2.31 g/cm3
حلالیت در آب	11.9 گرم در 100 میلی لیتر آب با دمای 20ºC
pH	در محلول 10% برابر با 4

روش تولید سدیم اسید پیروفسفات:

این ماده را از حرارت دادن سدیم دی هیدروژن فسفات می سازند که واکنش آن به شکل زیر است:

2NaH₂PO₄→Na₂H₂P₂O₇+H₂O

کاربردها:

از جمله کاربردهای آن می توان به صنایع غذایی و نوشیدنی، غذای حیوانات، چرم، دارویی، نفت و غیره اشاره کرد.

کاربرد سدیم اسید پیروفسفات در صنایع غذایی:

این ماده یک عامل تخمیر مشهور است که در بیکینگ پودر یافت می شود. با بی کربنات سدیم ترکیب می شود و کربن دی اکسید را می سازد.

Na₂H₂P₂O₇ + NaHCO₃ → Na₃HP₂O₇ + CO₂ + H₂O

این ماده ترکیبی بی مزه است که در طیف گسترده ای از کیک ها و شیرینی ها حضور دارد. در فرایند های غذایی گسترده ای حضور دارد. دارای E NUMBER برابر با E450 است. در آمریکا این ماده ترکیبی ایمن در نظر گرفته می شود. این ماده در کنسرو کردن غذاهای دریایی برای تثبیت رنگ و طعم استفاده می شود. در بیکینگ پودر نیز به عنوان یک افزودنی غذایی کاربرد دارد.

کاربرد سدیم اسید پیروفسفات در کیک:

این ماده یک نمک خوراکی است که در تخمیر کیک، نان، بیسکویت، کاپ کیک و غیره حضور دارد. دلیل استفاده از این ماده جلوگیری از تغییر رنگ است. هنگامی که این ماده را به محصولات اضافه می کنید، اندکی مزه تلخ ایجاد می کند. برای رفع این مزه تلخی از جوش شیرین، شکر و سایر طعم دهنده ها استفاده نمایید.

سایر کاربردها:

این ماده در صنعت چرم برای حذف لکه های آهن در طول فرایند و برای تثبیت محلول پراکسید هیدروژن در واکنش کاهش استفاده می شود. همچنین همراه با اسید سولفامیک (خرید اسید سولفامیک) در تعدادی از واکنش ها برای تمیز کاری کاربرد دارد.

بازار خرید و فروش جهانی:

افزایش درخواست برای این محصول در صنایع غذایی، باعث رشد بازار آن شده است. این ماده کاربردهای بسیاری به عنوان عامل تخمیر در بیکینگ پودر دارد. همچنین به عنوان ماده ی اولیه در کنسروکردن غذاهای دریایی برای تثبیت رنگ و به عنوان نگهدارنده استفاده می شود. رشد صنعت در آسیا و توسعه صنایع غذایی و نوشیدنی در این منطقه باعث رشد بازار آن شده است. این ماده در دو گرید غذایی و صنعتی وجود دارد.

از جمله کشورهایی که در رشد بازار این ماده تاثیر گذارند می توان به آمریکای شمالی، اروپا، آسیا، آمریکای لاتین، آفریقا و اقیانوسیه اشاره کرد. ارزش بازار این ماده در سال 2017 برابر با 1.02 میلیارد دلار بوده و تا سال 2030 به 1.48 میلیارد دلار خواهد رسید. در طی این سال ها رشد 4.5% خواهد داشت و این رشد عالی به دلیل افزایش درخواست برای این ترکیب در صنایع غذایی است. همچنین افزایش درخواست به عنوان چسب در طیف گسترده ای از صنایع از عوامل رشد بازار آن به حساب می آید.

سدیم اسید پیروفسفات را از کجا تهیه کنیم؟

برای خرید این محصول به سایت شیمی استور مراجعه نمایید. شیمی استور ارائه دهنده ی محصولات شیمیایی با بهترین کیفیت و قیمت به صورت آنلاین و جزئی است.

MSDS، خطرات و نکات ایمنی:

پیش از کار با مواد شیمیایی برگه اطلاعات ایمنی آن را مطالعه نمایید.

• این ماده محرک پوست و چشم ها است و بلع و استنشاق آن مضر است.
• پس از حمل آن دست ها و صورت را بشویید.
• تنها در محیط باز و دارای تهویه با آن کار کنید.
• در زمان کار از لباس، عینک و دستکش محافظ استفاده کنید.
• تماس آن با چشم، باعث قرمزی، خارش و ریزش اشک می شود. در صورت تماس با چشم، اگر لنز تماسی دارید آن را خارج کنید و برای 15 دقیقه چشم آسیب دیده را با آب بشویید.
• در صورت تماس با پوست، باعث خارش، قرمزی و تحریک می شود. پس از تماس با پوست، آن ناحیه را با مقدار زیادی آب و صابون فورا بشویید و لباس و کفش آلوده را تعویض نمایید.
• پس از بلع سعی نکنید با استفراغ آن را خارج کنید و دهان را با مقدار زیادی آب بشویید.
• پس از استنشاق، در محیطی دارای تهویه استراحت کنید.

با رعایت نکات ایمنی، خطرات ناشی از کار با این ماده را کنترل کنید.

آیا خوردن این ماده ایمن است؟

گرید غذایی این محصول بر طبق نظریه سازمان غذا و دارو آمریکا ایمن است. به همین دلیل به عنوان افزودنی در طیف گسترده ای از غذاها حضور دارد.

جمع بندی:

• سدیم اسید پیروفسفات با نام SAPP یک نگهدارنده ی رایج در صنایع غذایی است.
• ترکیبی بی بو و بی مزه به شکل پودر سفید رنگ است.
• در دو گرید غذایی و صنعتی وجود دارد.
• علاوه بر صنایع غذایی در صنایع چرم، نفت، غذای حیوانات و غیره یافت می شود.
• برای خرید سدیم اسید پیروفسفات به سایت شیمی استور مراجعه فرمایید.