زانتان گام در واقع یک پلی ساکارید است که از فرایند تخمیر به دست می آید. این ماده کاربرد های بسیاری در صنایع غذایی، نوشیدنی، مراقبت شخصی و حتی صنعتی دارد. اغلب به عنوان امولسیفایر، تثبیت کننده و غلیظ کننده در این صنایع استفاده می شود. در ادامه به بررسی این محصول و کاربردهای آن می پردازیم.
خرید زانتان گام:
برای خرید صمغ زانتان می توانید با شماره های موجود در سایت شیمی استور تماس حاصل فرمایید یا به صورت آنلاین سفارش خود را ثبت نمایید.
قیمت پودر زانتان گام:
قیمت به روز این محصول و سایر ترکیبات شیمیایی را می توانید در سایت شیمی استور مشاهده نمایید.
زانتان گام خوراکی چیست؟
زانتان گام (Xanthan Gum) با نام دیگر صمغ زانتان یک پلی ساکارید با نام تجاری E415 است که به صورت پودر سفید رنگ مایل به شیری وجود دارد. این ماده در صنایع مختلف به عنوان عامل ضخیم کننده، امولسیفایر و تثبیت کننده کاربرد دارد و از جدا شدن ترکیبات جلوگیری می کند.
این ماده را از یک شکر ساده در طی فرایند تخمیر توسط باکتری Xanthomonas campestris می توان ساخت.
مشخصات فیزیکی و شیمیایی:
زانتان گام توانایی جذب آب بیشتر از وزن خودش را دارد و در آب سرد و گرم حل می شود و به ژل تبدیل می شود. محلول آن مشخصات گسترده ای شامل ویسکوزیته بالا و توانایی تغییر pH، دما و الکترولیت را دارد. در جدول زیر برخی از خواص این ماده را مشاهده می نمایید.
| ساختار |  |
| فرمول شیمیایی | C35H49O29 |
| نام دیگر | صمغ زانتان-E415 |
| CAS NO | 11138-66-2 |
| E Number | E415 |
| جرم مولکولی | 933 g |
روش تهیه :
این ماده در سال 1963 کشف شد. این ترکیب را می توان از تخمیر یک شکر ساده مانند گلوکز و ساکاروز با باکتری Xanthomonas campestris تهیه کرد. در زمان تخمیر شکر، این ماده به صورت خمیری است، در ادامه برای تبدیل آن به شکل جامد، الکل را به آن اضافه می کنند. سپس آن را خشک و به شکل پودر در می آورند.
زمانی که زانتان گام پودری را به مایعی ای اضافه می کنند، به سرعت پراکنده می شود و محلولی با ویسکوزیته پایدار می سازد. به همین دلیل می تواند ضخامت، تعلیق کنندگی و تثبیت کنندگی خوبی را به بسیاری از محصولات بدهد.
کاربردهای زانتان گام:
این ماده به عنوان امولسیفایر، تثبیت کننده و غلیظ کننده در طیف گسترده ای از صنایع حضور دارد که در ادامه به بررسی کاربردهای آن می پردازیم.
- زانتان گام 1% می تواند باعث افزایش ویسکوزیته مایع شود.
- در سس ها و سس های سالاد به عنوان تثبیت کننده از جداسازی روغن جلوگیری می کند.
- در ادویه ها باعث تعلیق ذرات جامد می شود.
- در بستنی ها بافت مورد نظر را ایجاد می کند.
- به عنوان چسبنده در خمیر دندان برای یکنواخت شدن محصول استفاده می شود
- در محصولات بدون گلوتن برای ایجاد چسبندگی در خمیر کاربرد دارد.
- در حفاری نفت، این ماده در مقیاس بزرگ به غلیظ شدن گل حفاری کمک می کند. این سیالات، جامدات بریده شده توسط مته حفاری را به سطح می آورد.
همچنین در لوازم آرایشی این ماده برای آماده سازی ژل های آبی استفاده می شود.
کاربرد زانتان گام در صنایع غذایی:
این ماده در طیف گسترده ای از محصولات غذایی مانند سس ها، دسرها، محصولات گوشتی، نان ها، محصولات قنادی، نوشیدنی ها، لبنیات و غیره حضور دارد. البته مقدار آن در این محصولات بسیار کم در حد 0.05 الی 0.3 درصد است. در این محصولات این ماده رنگ و طعم محصولات را تغییر نمی دهد. برای مثال زمانی که صمغ زانتان را به بستنی اضافه می کنند، این ترکیب از رشد کریستال های زیاد جلوگیری کرده و به آن ظاهری نرم تر می بخشد.
در کیک:
این محصول باعث افزایش چسبندگی در محصولات فاقد گلوتن می شود.
محصولات مراقبت شخصی:
این ماده را در بسیاری از محصولات زیبایی و مراقبت شخصی می توان یافت. در واقع در این محصول به افزایش ضخامت محصولات و در عین حال روان بودن آن و معلق شدن جامدات در مایعات کمک می کند. محصولاتی مانند خمیردندان ها، کرم ها، لوسیون ها و شامپوها حاوی این ماده هستند.
کاربرد زانتان گام در لوازم آرایشی:
این ماده در محصولات آرایشی به عنوان ضخیم کننده، تقویت کننده بافت و تثبیت کننده امولسیون کاربرد دارد.
دارویی:
این ماده را در کاربردهای دارویی بسیاری می توان یافت که به عنوان عامل معلق کننده و امولسیون کننده و افزایش دهنده ی کف در فرمولاسیون مایعات و غیره کاربرد دارد.
محصولات صنعتی:
این ماده در بسیاری از محصولات صنعتی وجود دارد و باعث افزایش تحمل و مقاومت محصولات در دماها و pH های مختلف می شود. از جمله محصولات صنعتی حاوی این ماده شامل تمیز کننده های توالت، رنگ ها، سیالات مورد استفاده در حفاری نفت و چسب ها هستند.
بازار خرید و فروش جهانی:
بازار این ماده را بر اساس نوع، شکل، کاربرد و منطقه ی جغرافیایی می توان به بخش های متنوعی تقسیم بندی کرد.
- نوع: مایع یا خشک
- شکل: غلیظ کننده، تثبیت کننده، جایگزین چربی، امولسیفایر
- کاربرد: صنایع غذایی، محصولات مراقبت شخصی، دارویی، صنعتی
- منطقه ی جغرافیایی: آمریکای شمالی، آسیا و غیره
در طی دروه ی هشت سال، 2022 الی 2030، ارزش بازار این ماده به 1.2 میلیارد دلار خواهد رسید و در واقع رشد 5.6% را طی خواهد کرد. این پلی ساکارید به عنوان تثبیت کننده، افزودنی غذایی و عامل ضخیم کننده در صنایع بسیاری حضور دارد. افزایش درخواست برای این ماده در صنعت لوازم آرایشی در آمریکای شمالی در رشد بازار این ماده بسیار تاثیر گذار بوده است. البته بر اساس تحقیقات ترکیبی ایمن است و FDA استفاده از آن را به عنوان افزودنی غذایی در غذاها مجاز دانسته است.
زانتان گام را از کجا تهیه کنیم؟
برای خرید این محصول و سایر محصولات شیمیایی می توانید در ساعات کاری با شماره های موجود در شیمی استور تماس حاصل فرمایید. همچنین در هر ساعت از شبانه روز می توانید سفارش خود را به صورت آنلاین ثبت نمایید. با شیمی استور خریدی ایمن و راحت را تجربه کنید.
MSDS و نکات ایمنی:
زانتان گام در لیست ترکیبات خطرناک قرار نمی گیرد. اما بهتر است پیش از کار با آن نکات ایمنی را مطالعه کنید.
- استنشاق و تماس آن با چشم ها باعث تحریک می شود.
- در زمان کار از دستکش و عینک محافظ استفاده نمایید.
- در صورت تماس با چشم، چشم آسیب دیده را با مقدار زیادی آب بشویید.
- در صورت تماس با پوست آن ناحیه را با آب ولرم و صابون بشویید.
- در صورت اسنشاق، محیط کار را ترک کنید.
- برای خاموش کردن آتش ناشی از آن از آب، کف و کربن دی اکسید استفاده کنید.
- این ماده را در محیطی خشک، ظرف دربسته و بدون رطوبت نگهداری کنید. آن را در دمای بالاتر از 30 درجه سانتی گراد قرار ندهید.
با رعایت نکات ایمنی، خطرات ناشی از کار با این ترکیب را کنترل کنید.
فواید سلامتی:
این ترکیب دارای فواید سلامتی بسیاری است و از آن برای کاهش کلسترول، کاهش قند خون و کاهش وزن می توان استفاده نمود. همچنین بر طبق تحقیقات دارای خواصی است که می تواند با سرطان مبارزه کند.
جمع بندی:
- زانتان گام یک پلی ساکارید است که از تخمیر شکر ساده به دست می آید.
- به عنوان تثبیت کننده، غلیظ کننده و امولسیفایر کاربرد دارد.
- در صنایع غذایی، نوشیدنی، مراقبت شخصی و شیمیایی از آن استفاده می کنند.
- در لیست ترکیبات خطرناک قرار نمی گیرد.
محمد جعفری –
سلام من نمونه تهیه کردم از کیفیت راضی بودم
امکان سفارش روی تناژ برای این محصول هم وجود داره؟
شیلا عقیلی –
سلام، بله. لطفا جهت سفارش و کسب اطلاعات بیشتر با شماره های موجود در سایت تماس حاصل فرمایید.