یک ترکیب شیمیایی است که به عنوان نگهدارنده در نان و دیگر مواد پختنی استفاده می شود. ممکن است به صورت مخلوط با پروپیونیک اسید و سدیم پروپیونات باشد. این ترکیب با جلوگیری از رشد باکتری ها و کپک زدگی باعث می شود مواد غذایی پخته شده تازه بماند. این ترکیب را همچنین می توان به طور طبیعی در کره و برخی از انواع پنیرها یافت. گاها مصرف کنندگان در مورد ایمن بودن این ماده سوالاتی دارند. بسیاری از مردم درباره نگهدارنده هایی که در مواد غذایی استفاده می شوند نگرانی هایی دارند. اما بیایید اینگونه فکر کنیم: آیا شما دوست دارید کپک و باکتری بخورید؟ احتمالا نه. نگهدارنده هایی از این دست برای نگهداری و تازه ماندن مواد غذایی بسیار مهم هستند.
خرید کلسیم پروپیونات:
برای خرید کلسیم پروپیونات با کیفیت عالی و قیمت مناسب به سایت شیمی استور مراجعه نمایید. شیمی استور ارائه دهنده ی محصولات شیمیایی به صورت آنلاین و جزئی است.
کلسیم پروپیونات چیست؟
کلسیم پروپیونات یا E282 که با نام مایکوبان نیز شناخته می شود به صورت پودر کریستالی سفید رنگ و بویی ضعیف موجود است. جاذب رطوبت است و کاملا در آب محلول می باشد. اما در الکل هایی مانند متانول و اتانول کم محلول و در حلال هایی همچون استون و بنزن نامحلول است. ساختار کریستال های آن از نوع مونوکلینیک است. پروپیونات ها مانند میکروب های بنزوات از تولید انرژی مورد نیاز میکروب ها جلوگیری می کنند. با این حال، بر خلاف بنزوات ها، پروپیونات ها به محیط اسیدی احتیاج ندارند.
خواص فیزیکی و شیمیایی پروپیونات کلسیم
در جدول زیر برخی خواص فیزیکی و شیمیایی این ماده را مشاهده می نمایید.
| فرمول مولکولی | C6H10CaO4 |
| cas no | 4075-81-4 |
| E Number | E282 |
| نام آیوپاک | کلسیم دی پروپیونوات |
| جرم مولکولی | 186.22 |
| حلالیت در آب | 49 گرم/100 گرم (صفر درجه) |
تولید کلسیم پرپیونات
هیدروکسید کلسیم و اسید پروپانوئیک در نسبت جرمی 1:3.5-1:3.7 به راکتور شیمیایی پر شده با آب دیونیزه در دمای 50-80 درجه سانتیگراد اضافه می شود، مقدار pH باید حدود 6.4-8.0 باشد. محلول را به مدت 30-40 دقیقه حرارت داده و در طی واکنش میزان pH کنترل می شود تا از محدوده 6.4-8.0 خارج نشود.
2C2H5COOH + Ca(OH)2 → Ca(C2H5COO)2 + 2H2O
طی فرآین فیلتر پرس، کریستالیزاسیون، آبگیری و خشک کردن پودر پروپیونات کلسیم به دست می آید.
کاربرد کلسیم پروپیونات
در ادامه به بررسی برخی از کاربردهای این ماده می پردازیم.
صنایع غذایی
عمده کاربرد این ماده به عنوان افزودنی غذایی و به عنوان نگهدارنده است. می تواند در طیف گسترده ای از محصولات مانند نان، محصولات پخته شده، گوشت های فرآوری شده، آب پنیر و سایر محصولات لبنی استفاد می شود. این ترکیب علاوه بر خواص آنتی باکتریالی که داشته، می تواند به عنوان یک منبع تغذیه نیز کمک کند و در تامین کلسیم بدن مفید باشد.
این ماده در کنار دی استات سدیم (خرید دی استات سدیم) به عنوان ترکیب ضد میکروبی در محصولاتی مانند نان ها حضور دارد.
کاربرد کلسیم پروپیونات در نان:
کلسیم پروپیونات یک نگهدارنده عالی برای نان است که ماندگاری قابل توجهی را ایجاد می‌کند. تقریبا از دهه 1930 نانوایی‌ها از آن برای جلوگیری از شیوع باکتری ها استفاده می‌کردند. این ماده در ph کمتر از 5.5 بهترین عملکرد را دارد و اگر بالاتر باشد، نمک بنزوئیک یا اسید فوماریک به آن می‌افزایند. برخلاف سوربات پتاسیم، تاثیر کمی بر مخمر دارد و در تخمیر اختلالی ایجاد نمی‌کند. میزان مصرف کلسیم پروپیونات در نان 0.1 تا 0.3 درصد وزن خشک آرد است. در آب محلول است و به راحتی استفاده می‌شود. شیوه ی مصرف آن بدین صورت است که آن را به آرد و مواد اولیه خشک اضافه و در تهیه نان و کیک استفاده می‌کنند، بدین ترتیب از رشد باکتری‌ها و قارچ جلوگیری می‌کند. به طور کلی، اثرات این افزودنی غذایی مانع رشد و گسترش میکروارگانیسم هایی مانند قارچ می‌شود و ماندگاری نان، کیک و سایر محصولات را افزایش می‌دهد.
کشاورزی و دامپروری
در کشاورزی به عنوان مکمل غذایی ارزش غذایی را حفظ می کند، دوره مصرف محصولات خوراک را طولانی می کند و می تواند منجر به افزایش ماندگاری خوراک دام شود و همچنین برای جلوگیری از تب در گاوها کاربرد دارد. همچنین از این ترکیب می توان به عنوان قارچ کش روی میوه ها استفاده کرد. این ماده بالاترین سطح کلسیم قابل جذب را برای تغذیه گیاهان در محلول پاشی یا آبیاری را فراهم می کند. یکی دیگر از اثرات این ماده در کشاورزی، افزایش شیردهی دام‌ها است.
آرایشی
برای کنترل pH لوازم آرایشی و محصولات مراقبت شخصی برای کمک به جلوگیری از فساد استفاده می شود. در تولید محصولات آرایشی بیشترین مقدار مصرف این ماده به عنوان نگهدارنده 2% است.
صنعتی
سایر کاربردهای صنعتی پروپیونات کلسیم در مواد افزودنی رنگ و پوشش، به عنوان عامل آبکاری و تصفیه سطوح مورد استفاده قرار می گیرد. از این ماده درلاستیک بوتیل برای بهبود توانایی فرآیند و مقاومت در برابر سوزاندن استفاده می شود.
مزایا و معایب کلسیم پروپیونات:
به طور کلی این ترکیب بی خطر است و عوارض جانبی کمی دارد ولی در شرایط نادر، ممکن است عوارض جانبی مانند سردرد و میگرن ایجاد کند. یک مطالعه انسانی مصرف پروپیونات را با افزایش تولید انسولین و گلوکز مرتبط دانست. این ماده بر هورمونی که ترشح گلوکز می‌کند اثر می گذارد. این می تواند منجر به مقاومت به انسولین شود، وضعیتی که در آن بدن شما نمی تواند به درستی از انسولین استفاده کند، که ممکن است منجر به دیابت نوع 2 شود. اما می توان گفت بدن شما این ماده را ذخیره نمی کند، بدین معنا که این ترکیب در سلول های شما تجمع نمی یابد. در عوض، این ماده توسط دستگاه گوارش تجزیه شده و به راحتی جذب، متابولیزه و از بین می رود. مصرف زیاد این ماده می تواند منجر به سر درد و در مواردی میگرن شود.
| مزایا | معایب |
| بی خطر | مصرف در دوزهای بالا سردرد و میگرن |
| جذب و متابولیزه راحت | محرک برای پوست و چشم ها |
| جاذب رطوبت | مضر |
| حلالیت آسان در آب | – |
| دارای بوی ضعیف | – |
چه مواد غذایی حاوی پروپیونات کلسیم هستند؟
این ترکیب در انواع مواد غذایی مانند غذاهای پخته شده (شامل نان، انواع شیرینی جات)، لبنیات (مانند پنیر، ماست، شیر خشک)، انواع نوشیدنی ها (نوشابه، آب میوه) و گوشت های فرآوری شده مانند سوسیس، ژامبون، کالباس وجود دارد.
بازار خرید و فروش
بازار این ماده در سال 2018 حدود 277.1 میلیون دلار محاسبه شده است و پیش بینی می شود این مقدار در سال 2023 با CAGR 5.6 درصد به 363.3 میلیون دلار برسد. رشد بازار این ماده تحت تاثیر افزایش تقاضا محصولات غذایی انجام می شود. قوانین و مقررات دقیق در رابطه با ایمنی و ماندگاری مواد غذایی، و حرکت به سوی تولید مواد غذایی با فرمولاسیونی که در آن به نگهدارنده نیازی نباشد، به عنوان محدود کننده اصلی برای بازار این ماده عمل می کند.
کلسیم پروپیونات را از کجا تهیه کنیم؟
جهت خرید پروپیونات کلسیم با کیفیت عالی و قیمت مناسب به سایت شیمی استور مراجعه نمایید. شما مشتریان گرامی می توانید برای ثبت سفارش، در ساعات کاری، با شماره های موجود در سایت تماس حاصل فرمایید یا در هر ساعت از شبانه روز به صورت آنلاین سفارش خود را ثبت نمایید.
جمع بندی:
این ماده یک ترکیب شیمیایی است که به عنوان نگهدارنده در صنایع غذایی کاربرد دارد. همچنین از این ماده در صنایع کشاورزی، دامپروری، شیمیایی و آرایشی استفاده می کنند. برای خرید کلسیم پروپیونات با قیمت مناسب و کیفیت عالی به سایت شیمی استور مراجعه نمایید.
سوالات متداول
آیا کلسیم پروپیونات برای بدن مضر است؟
این ماده ترکیبی ایمن بدون هیچ اثرات منفی است. البته در برخی موارد خاص می تواند عوارضی مانند سردرد یا میگرن به همراه داشته باشد.
آیا پروپیونات کلسیم نگهدارنده ای طبیعی است؟
بله، این ماده یک نگهدارنده ی ایمن و طبیعی است که در صنایع غذایی استفاده می شود.
کاربرد کلسیم پروپیونات در نان ها چیست؟
این ماده به عنوان یک عامل ضد قارچ در این محصولات حضور دارد.
قیمت خرید کلسیم پروپیونات چقدر است؟
برای اطلاع از قیمت و شرایط خرید این ماده و سایر ترکیبات شیمیایی به سایت شیمی استور مراجعه نمایید.
امیر –
سلام
پروپیونات کلسیم در نوشیدنی ها هم استفاده میشه؟
شیلا عقیلی –
سلام، بله. کلسیم پروپیونات برای افزایش ارزش غذایی و جلوگیری از فساد در نوشیدنی ها استفاده می شود.
صفوی –
خرید عمده هم دارید کارمون گیر کرده به خدا؟
شیلا عقیلی –
بله، لطفا روی قسمت وزن کلیک کرده و وزن مورد نظر خود را انتخاب نمایید.
زیبا شیرخوانی –
سلام، این ماده برای انسان ها ضرر نداره؟
شیلا عقیلی –
سلام، بر طبق تحقیقاتی که روی انسان ها انجام شده است این ماده می تواند باعث رشد تولید انسولین و گلوکاگون می شود که هورمونی است که ترشح گلوکز را تحریک می کند. این می تواند باعث ایجاد مقاومت به انسولین و در نهایت ایجاد دیابت نوع دوم شود.